1.(2.)Epres túrógombóc

Hozzávalók:

A gombóchoz

1,75 dkg zsíros túró,

2o dkg búzadara,

cukor ízlés szerint

csipet só.

5 egész tojás

Morzsához:

3o dkg zsemlemorzsa vagy

tárkonyos pangó morzsa

(élesztőmentes száraz kenyér)

1o dkg vaj

1o dkg karamelizált mandula

1-3 csepp ételfesték

Elkészítés

A morzsát a vajon rózsaszínre piritom

belecsepegtetem a zöld ételszinezőt,

jól összedolgozom és üvegtálba

teszem.

Tejfölhabhoz:

1db habszifon

2- 3db.patron

Hozzávalók:

8 dl tejföl( zsíros,)

2dl jóminőségű tejszin

1o dkg porcukor

Elkészítés:

A tejfölt a tejszinnel és a

porcukorral osszedolgozzuk.A szifonba

töltjük,beletekerünk2-3 patront.és

felrázzuk.majd fektetve 1o percre

hűtőbe tesszük.

Díszítésnek :

1o-12 db eper,

citromfű,

porcukor,

eperöntet,

csokiöntet,

Elkészités:

Összedolgozom a túrót grízt a sót cukrot és az 5 tojást. 6 órahosszára hűtőbe pihentetem.

A vizet felrakom forrni mikor erősen gyöngyözik,gombócokat formálok beleteszem az epret és enyhén lobogó sós vízben 6 percig főzőm.!! Egyesével le szűröm tányéron lévő papírtörlőre helyezem,majd morzsába forgatom díszítem és tálalom. Csodálatos gyönyörű látvány a remegő ízletes ételünk.

 2.(3.)Gomba paprikás fussili tésztával

Hozzávalók:

1o dk vaj,

1 fej vöröshagyma,

2 kg apró csiperke gomba ,

1db paradicsom.

1db Tv paprika

1 kk vegeta ,

1 mk fehér bors

3 db babérlevél

2 kk pirospaprika

1,5 dl víz.

izlés szerint só

Elkészítés:

A gombát megpucoljuk .Ha szükséges daraboljuk és egy kevés sós vízben meg pároljuk. Levét leöntjük. A hagymát apró kockákra vágjuk és

vajon megdinszteljük , mikor átlátszó lehúzzuk a tűzről ,nehogy a vaj megégjen.

Beletesszük a pirospaprikát a gombát,a babért,a vegetát, a fehér borsot, sót a TV paprikát és a paradicsomot 1,5 dc vizet. lassú tűzön készre főzzük.

Köretnek,nokedlit, csavart színes olasz tésztát ajánlok.!!

Tejföllel díszítem.

 3.(6.)Töltött fasírt tojással.

Hozzávalók:

1kg darált sertés,vagy csirke husi.

3 db zsemle,

2 dcl tej

8o spenót

1o -15 dkg reszelt sajt,

5o dkg bacon szalonna

1 tojás ,

fehér bor

kevés só

kevés vegeta ízlés szerint.

1dl olaj a sütéshez

1 hagyma.

Elkészítés:

A sütőm tepsijébe 2 ív alufóliát teszek úgy ,hogy egymást fedjék, a zsömlét tejbe áztatom hagyom pihenni majd kicsavarom. A bacon szalonnát ráhelyezem a fóliára sakktáblaként .Majd a befűszerezett husit össze keverem a kicsavart zsemlével és a tojással.ráterítem. Közben össze darabolom a sóskát,és felteszem enyhén sós vízbe főzni., kb 1o perc. Ha megfőtt leszűröm és azonnal jeges vizbe teszem,hogy szép zöld

maradjon, leszűröm, kinyomkodom és a husi tetejét befedem vele, finoman rászórom a reszelt sajtot. Utolsó fázisként megfőzöm a

tojásokat keményre .hideg vízben jól lehűtöm,hogy könnyen pucolhatóvá váljon, szárazra törlöm őket és szépen a husi tetejére helyezem sorjában..

A fólia segítségével szorosra feltekerem, a végeket eligazítom...egy 30x 25 cm tepsit kibélelek zsírpapírral, öntök bele 1dl olajat. A husit óvatosan a tepsibe helyezem .és a tetejét olajjal megkenem. végül fóliával letakarom, és 180-200 fokos sütőbe kb 25-30 percig készre sütöm.

Ha kihült hűtőbe teszem és csak másnap szeletelem.

 4.(7.)Dédike palacsintája.

Hozzávalók :

1 liter tej ,

1 deci szódavíz,

1 kocka élesztő,

4 tojás

1 kk cukor,csipet só

4o-50 dkg síma liszt.

olaj a sütéshez.

Elkészítés

1 kocka élesztőt elkeverek kevés langyos tejbe csomó mentesre. .

1 liter langyos tejet elkeverek 4 db tojással ,hozzáadok egy csipet sót és a kk cukrot ,majd hozzáadom folyamatos kevergetés mellett a lisztet ,az élesztőt és hígítom szódavizzel. Hagyom állni kb 1o percet .Sütés előtt egy evőkanál olajat el keverek benne.És kész is a palacsinta tészta.............Ha a masszánk túl híg süritsük még kevés liszttel ha sűrű akkor hígitsuk szóda vízzel

Töltelék:

mák, dió porcukorral keverve,barack lekvár ,nutella, puding, túró

Túró töltelék:

5o dkg zsíros turó

, 2db tojássárgája,

2 tasak vanília cukor,

1 citrom reszelt héja

mazsola és kristály cukor ízlés szerint.

.

Jól összedolgozzuk és kész is. Ízlés szerint tálaljuk.csokival porcukorral menta levéllel díszitjük.

Ezt a palacsinta tésztát sósan is el készíthetjük hús félékhez.

 5.(8.)Curryis csirke batyuban.

6.(9.)Spenót buggyantott tojással.

Hozzávalók:

2 db zsömle

 fél kg bébi spenót

3-4 cikk fokhagyma

kevés olaj

1 evőkanál liszt,

izlés szerint só ,

késhegynyi cukor,

fél liter tej,

1o dkg vaj vagy olaj.

Elkészítés:

A 2 zsömlét hideg vízben leáztatom ,kinyomom és tálba félreteszem . Vajon zsemleszínű rántást készítek beleteszem a lereszelt fokhagymát a mirelite vagy a megmosott összedarabolt friss spenótot majd hozzáadom a kinyomott zsömléket felöntöm 3 dl tejjel sózom és felfőzöm . Majd lassú tűzön kavargatás mellett készre főzöm. Ha sűrű tejszínnel vagy tejjel hígítom ki milyen sűrűn szereti.

Buggyantott vagy tükörtojással tálalom.

 7.(11).Töltött tök

Hozzávalók:

6 db. kerek, tenyér nagyságú zsenge tök,

2 fej vöröshagyma,

4oo gr. darált sertés hús,

1o dkg vaj,

2 tasak gyors rizs.,

1 doboz tejföl,

1 mk.fehér bors,

fél mk. piros-paprika,

fél mk. vegeta,

fél m. kömény por,

ízlés szerint só,

reszelt sajt.

Elkészítés:

A tököt megmosom,vékonyan meghámozom. A szárát kalapszerűnek levágom magját nagy karalábévájóval kivájom és enyhén sós vízben felteszem előfőzni. Ha már félig megfőtt, óvatosan egyesével leszűröm és tányérra helyezem, közben felteszem főni a tasakos rizst annyi vízben hogy ellepje , adok hozzá kevés sót és egy kk vajat ,ha készre főtt a rizsünk leszűröm és hideg vizzel leöblítem.

Megpucolt apró kockára vágott vöröshagymát 5 dkg vajon üvegesre párolok, majd hozzáadom a darált husit és a fűszereket, mikor szépen megpárolódott,,bele teszem a megfőtt rizst és a tejfölt és még 1o percig lassú tűzön főzöm hogy az ízek összeérjenek,majd óvatosan jó púposan a karalábékba töltöm,tetejét megszórom sajttal.

A sütőedényt kivajazom,és a tököt egymás mellé sorakoztatom meglocsolom besamell mártással 2oo fokon 3o percig készre sütöm. Tálaláskor besamelmártással és kaporral díszítem.

 8.(14.)Töltött paprika

Hozzávalók:

8 db fehér Tv paprika

5odk darált hús lapocka

2dl hosszú szemű rizs

1db hagyma

1mk só

1mk vegeta

1 mk fehér bors

1mk pirospaprika

2 üveg paradicsom lé

1 tojás

2 ek cukor

olaj

1 kis csokor petrezselyem zöld.

Elkészítés:

Tálba elkészítem a darált húst,rizst,tojást sót,borsot vegetát . Serpenyőbe teszek fel kevés olajat beleteszem az apró kockára vágott hagymát megdinsztelem .Lehúzom a tűzről és hozzáadom a piros paprikát,Elkeverem majd a húshoz öntöm. Alaposan össze dolgozom .A paprikákat száránál levágom,kimagozom,megmosom és töltelékkel betöltöm. Majd gondosan a fazékba helyezem és felöntöm 4 dl vízzel, és felteszem főni. Ha fel forrt hozzáöntöm a paradicsomlevet a cukrot és a petrezselyem zöldet..1,5-2 órát lassú tűzön készre főzöm. Jóétvágyat.

 9.(15.)Bolognai spagetti

Hozzávalók :

1 db csomag hosszú spagetti (0,5 kg)

2 db Specialle bertolli szósz

5o dkg sertés darált hús

1 db hagyma

1fél mk só

1 fél mk vegeta

1fél mk bors,

bazsalikom.

1 tasak parmezánsajt

Elkészítés :

a Vizet sóval és egy csepp olajjal felteszem forrni,Ha forr beleteszem a tésztát. Ha megfőtt ( andante ),leszűröm langyos vízzel leöblítem, ,A hagymát kis kockákra vágom,olajon megdinsztelem hozzáadom a darált húst ,fűszerezem és ,majd felöntöm 1 üveg szósszal jól össze rottyantom . A kifőtt tésztát az 1 üveg szósszal összeforgatom és a húst a tetejére teszem . forrón reszelt sajttal tálalom.

Parmezán sajttal és bazsalikom levéllel díszítem.

 10.(16.)Amerikai palacsinta

Hozzávalók

3o dkg tejföl

3 tojás

1 ek cukor

csipet só

fél csomag sütőpor

2o dkg liszt olaj a sütéshez.

Töltelékhez:

30 dkg túró

20 dkg mascarpone sajt

3 tojás sárgája

10 dkg földi eper (darabolva)

cukor (izlés szerint)

Az alapanyagokat botmixerrel összedolgozzuk.

A darabolt eperrel dúsítjuk.

Öntet:

15 dkg cukor

1,5 dl forró víz

1 dl tejszínnel

5 dkg vaj.

Elkészítés palacsinta.

A tojásokat ketté választjuk a fehérjét a cukorral kemény habbá verem. A sárgáját a sóval és a tejföllel felverem és a lisztet a sütőporral beleszitálom.Majd óvatosan össze keverem .olajozott forró serpenyőben 1 cm vastagra és 8 cm átmérőjűre elkenjük .Ha megsült akkor lapáttal megfordítjuk.

A töltelékhez a cukrot meg karamelizáljuk a teljesen felolvadt elkeverjük forró vízzel hozzáadjuk a tejszint és a vajat .majd sűrűre főzzük.

Csokiöntettel eperrel, málnával áfonyával ribizlivel szederrel és citromfűvel díszitjük.

 11.(19.)Dubarry szelet

Hozzávalók:

6 szelet sertéskaraj

1 nagy fej karfiol

liszt a hús forgatásához

1,5 dl olaj

Besamelhez:

1o dkg vaj

8 dkg liszt

0,5 l tej

15 dkg sajt

Elkészítés:

Karaj szeleteket szélein bevagdossuk .Vékonyra kiverjük és sózzuk .Majd lisztbe forgatjuk és forró olajon mind két oldalát megsütjük.

A karfiolt rózsáira szedjük és enyhe sós ,vegetás vízbe félpuhára főzzük.Ha kész leszűrjük.

A besamelhez vajon világosra pirítjuk a lisztet. Több adagban felöntjük tejjel,,hogy be ne csomósodjon. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a tojás sárgákat, sózzuk, borsozzuk kevés reszelt szerecsendióval bolondítjuk.

A sütésből visszamaradt olajat jénai edénybe öntjük és bele helyezzük a husikat, karfiolrózsákkal beborítjuk, enyhén villával megnyomkodjuk hogy egyenletesebben terüljön. Majd a besamel mártásunkkal nyakon öntjük. Végén megszórjuk sajttal és sütőbe toljuk, 18o-2oo fokon sütjük,míg a sajt szép aranybarnára nem sül.

 12.(21.)Mustáros fokhagymás csirkemell baconba tekerve.

Hozzávalók:

4 db csirkemell

4 cikk fokhagyma

1 ek fokhagymakrém

1 ek mustár

só ízlés szerint

1mk fehér bors

3 csomag bacon szalonna

1dl olíva olaj

Elkészítés:

A csirke melleket előkészítjük,tetején késheggyel több vágást csinálunk sózzuk .borsozzuk Fokhagymákat felszeleteljük a résekbe tömködjük .Fokhagyma krémmel és mustárral vékonyan megkenjük olívaolajba forgatjuk és a hűtőbe kb két órát pihentetjük.

Majd bacon - ba tekerjük, Jénaiba egy deci vízre és fél deci olajra helyezzük fóliázzuk18o fokos sütőbe toljuk.1,5-2 órát sütjük.

Tálaláskor , borszósszal párolt boros körtével és petrezselymes mogyoró krumplival tálaljuk.

Vörösboros körte.

Hozzávalók:

4 db körte

5dl. Vörösbor

5 dl citromlé

25 db szegfűszeg

2o db fahéj

2ek méz

cukor ízlés szerint.

A körtéket meghámozzuk szárát megtartjuk és citromlébe áztatjuk

Elkészítés:

Az összetevőket feltesszük forrni hagyjuk kb 1o percet ,hogy az ízek összeérjenek,Ha összeállítottuk a szirup édességét beletesszük a körtéket és további 1o percet főzzük. Ha már kellőképpen ándante akkor leszűrjük citromos lébe forgatjuk majd hagyjuk lecsöpögni.

Bor szósz.

A szirupból leszűrünk 3 dl ,hozzáadunk 1 doboz tejszínt 2dk vajat, 1kk lisztet 1o dk cukrot 2 ek mézet és selymesre össze főzöm . Ajánlom a szirupból külön kimerni és a liszttel csomómentesre kikavarni., szűrővel átszűrni. és az alappal összefőzni .így biztosan szép selymes textúrát kapunk.

köretnek ajánlom

Petrezselymes mogyoró burgonya

5o dkg krumpli,

5 dkg vaj

5 szál petrezselyem zöld

csipet só

Elkészítés:

A krumplit meghámozom,sós vízbe felteszem főni,ha megfőtt le szűröm . Karalábé vájóval gömböket formázok . Serpenyőbe megolvasztom a vajat a petrezselymet felaprózom,és beleforgatom a vajba 1-2 percig fonnyasztom,majd a krumplival összekeverem.

 13.(24.)Káposztás tészta

Hozzávalók:

1 db fejes káposzta

1 zacskó nagy kocka tészta

1 kanál cukor

1kk só

1mk fehér bors

2 ek olaj

Elkészítés:

Felteszem egy fazékba a vizet főni .Közben le gyalulom a káposztát és enyhén be sózom. Hagyom állni míg kicsit megereszti a levét .Aztán kicsavarom. A serpenyőbe kevés olajat öntök beleteszem a cukrot és meg karamellízálom ( felolvasztom). Majd a kicsavart káposztát bele helyezem. Megkavarom ,hogy a karamell mindenütt érje, fehér borssal meghintem és hagyom párolódni , kevergetés mellett .Mikor szép aranyszínű lett a káposztánk elkészült .A lobogó vízbe sót , egy kiskanál olajat teszek,kifőzöm benne a tésztát .Ha már üveges leszűröm langyos vízzel és lecsöpögtetem .Tálba teszem és a megdinsztelt káposztával összekavarom..Ha még szükségét érzi az étel borsozom, cukrozom kóstolom , ízlés szerint ki hogyan szereti. Majd forrón tálalom.

 14.(25.)Bögrés palacsinta.

Hozzávalók:

5 db tojás

5 dl tej

5 dl liszt

2 db vaníliás cukor

5 ek kristály cukor

vaj a kenéshez.

Elkészítés:

A tojássárgáját a cukrokkal habosra keverem .A fehérjét kemény habbá verem, majd a sárgákhoz hozzáadom apránként a lisztet és a tejet majd a keményre felvert tojáshabot.

Ecset segítségével kivajazom a serpenyőt .Egy nagyobb kanállal 4 kerek kupacot formásra terítek és mind két oldalán megsütöm. Finom lekvárral csokival gyümölcsökkel kínálom és ízlés szerint tálalom.

 15.(26.)Sajt pite szines cukkini és sárgarépa rózsákkal

Hozzávalók:

2 db sárga cukkini

2 db zöld cukkini

2 db fehér cukkini

4 db piros sárgarépa

4 db lila sárgarépa

olíva olaj a locsoláshoz

1 csomag mirelite vajas leveles tészta

3 db tojás

50 dkg ricotta 

3o dkg reszelt parmezán sajt

2 nagy golyó mozzarella sajt darabolva

2 szál oregánó apróra vágva

1 csipet szerecsen dió

só ízlés szerint

csipet fehér bors

Elkészítés:

A zöldségeket szeletelővel vékonyan hosszára le szelem, picit sózom félreteszem kb 15 percre .A tésztát szépen a formába helyezem, fölösleget levágom. .ráteszek közepére egy zsírpapírt és lesúlyozom mondjuk 3odkg rizzsel ,hogy a közepe ne jöjjön fel és betolom a sütőbe, 18o-fokon 15 percre .Közben egy tálba összekeverem a hozzávalókat, a tojást éphogy felverem , hozzáadom a ricottat, a parmezán reszelt sajtot, a darabolt mozzarellát ,az apróra vágott oregánót, szerecsendiót , pici sót . Jól összedolgozom és a tészta tetejére teszem,a színes zöldség csíkokból rózsákat tekerek és beleültetem a krémbe , majd olívaolajjal a tetejüket lekenem és a sütőbe tolom kb 30 - 45 percre , időközönként megnézzük és tű próbát csinálunk , ha megsült a látvány magáért beszél. Pirítós kenyérrel rukkolával tálaljuk..

 16.(27.)Rozmaringos jércecomb 

Hozzávalók:

6 db jérce comb.

2 szál rozmaring

1mk piros arany,

1mk fehér bors.

1mk fokhagymakrém

Ízlés szerint só

Elkészítés:

A combokat megmosom hideg vízzel . Szárazra törlöm, óvatosan sózom ,borsozom,enyhén bekenem fokhagyma krémmel Majd tenyerem megkenem kevés csípős piros arannyal és combok bőrét vékonyan le kenem . Előáztatott cserépedénybe helyezem és két rozmaring ág társaságában Lefedem és 22o fokon 1.5 óra alatt készre sütöm. Ízlés szerint tálalom.

 17.(28.)Pasta paradicsommal és fokhagymával.

Hozzávalók:

25o gr széles metélt. (Papardelle)'

6 cikk fokhagyma

8 db hosszúkás koktél paradicsom,

1 csili paprika vagy 1 tk.erős pista 

1 mk. bors

3-4 bazsalikom levél

4 ek. olíva olaj

ízlés szerint só

parmezán sajt

Elkészítés:

Egy serpenyőbe öntök 3 kanál olajat beleteszem a szeletekre vágott fokhagyma felét és lepirítom. 

Hozzá adom a darabolt csilipaprikát,megforgatom és hozzá keverem a 8 db félbevágott koktél paradicsomot .A vizet egy fazékba sóval, 1 tk. olajjal felteszem főni, beleteszem a tésztát és 7-1o percig főzöm .Ha a paradicsom fonnyadni kezd a serpenyőben megkavarom és hozzá adom a fehér borsot és ízlés szerint sót a maradék fokhagyma szeleteket .és fél merőkanál tészta levet, majd összefőzöm. A vízből a tésztát spagetti szedővel egyenesen a szószra szedem adok hozzá tépkedett bazsalikomlevelet és egy kevés olívát és a tésztával összepirítom. Pastánk elkészült forrón tálalom parmezánnal és bazsalikommal díszítem.

 18.(29.)Sertésborda hentesmódra.

Hozzávalók:

4 szelet sertésborda

4 dkg liszt

4 db uborka

1o dkg császárszalonna

1o dkg bolti füstölt szeletelt sonka

1 mk. fehér bors

1 mk. só

fél dl olaj

1 tk. sűrített paradicsompüré

2 cikk fokhagyma

Ragu elkészitése:

Az uborkákat a császárszalonnát, füstölt szeletelt sonkát, fokhagymát hosszú vékony csíkokra szeletelem .félreteszem . A karajok egyik oldalát megsózzuk ,borsozzuk és lisztbe mártjuk és kevés olajon mindkét oldalát megpirítjuk, majd egy tányérra szedjük .A lábas lepirult aljára teszem a hosszúkásra szeletelt szalonnát, sonkát, és az uborkát .megforgatom és félretolom a fazék egyik oldalára, teszek bele 1 tk. paradicsompürét, összerottyantom és meghintem 1 tk. liszttel, jól összepirítom és felöntöm vízzel, éphogy ellepje a ragunkat, majd ráhelyezzük a husikat, kissé beleforgatjuk

és fedő alatt hagyjuk készre párolódni, kb 3o-4o percig.

Köretnek gombás rizst ajánlok .Tálaláskor meghintem apróra vágott petrezselyem zölddel.

Köret elkészitése:

A vizet felteszem főni ,teszek bele sót és beleteszem a 4o dkg jó minőségű, hosszú szemű rizst, megkavarom és hagyom főni .Mikor megfőtt leszűröm, leöblítem és lecsepegtetem .

A sampion gombákat (kb. 40 dkg.) 4 részre vágom és felhevült olajos serpenyőbe aranybarnára pirítom .Ha a gombáink el készültek azonnal összekeverem a rizzsel és tálalom. Nagyon ízletes étel.

 19.(30.)Csülök Pékné módra

                                                           (ahogy anyukám készítette)

Hozzávalók :

2 db csülök

3 db babérlevél

4 db sárgarépa

1 kis gumó zeller gyökér

1 csomó petrezselyem zöld

3 dbhagyma

1 fej fokhagyma

1 ek. szemes bors

1 ek. vegeta

só, bors ízlés szerint

.2 kg krumpli

1 kg hagyma

1 dl olaj

1 dl sör

Elkészítés:

Felteszek hideg vízben főni a 2 db csülköt, úgy,hogy a bőrök ne érjenek össze. Hozzá adom a sót ,vegetát, szemes borsot,a zöldségeket.  Ha felforrt hagyom 2 órát lassú tűzön főni,ha a csonttól elvált akkor kiszedjük lecsepegtetjük. majd a sütő tepsiébe teszek zsírpapírt, bele teszem a csülköket, hozzáadom a krumplit ,hagymát, fokhagymát sózom, fekete borsozom, olajjal meglocsolom, jól összekeverem.

A végén a csülök bőrét megsózom és meglocsolom sörrel ettől szép ropogós bőre lesz. 2,5 órára sütőbe toljuk.Időközönként a csülköt megforgatjuk,hogy egyenletesen piruljon.Ha az ételünk elkészült párolt savanyúkáposztával tálalom.

 20.(32.)Nyári töltött káposzta csomborral.

Hozzávalók:

2 fej nyári káposzta

1 kg sertés darált hus (dagadó)

2,5 dl hosszú szemű rizs

1 kk. fehérbors

1tojás

mk.vegeta

izlés szerint egy kis csokor csombor. (kb 4-5-szál)

Elkészítés:

A káposztát előkészítjük torzsáját kivágjuk forrásban lévő sós vízben megfonnyasztjuk, majd leveleire szedjük, vastag ereit levágjuk, majd a leveleit ketté vágjuk. Félre tesszük.

Töltelék:

A hagymát kis kockákra vágjuk serpenyőben olajon megdinszteljük. Félre húzzuk és hozzáadjuk a pirospaprikát.

A rizst a rizsliszttől kimossuk és egy tálba helyezzük, hozzáadjuk a darált húst, a tojást a dinsztelt hagymát a fűszereket és a sót .Jól össze dolgozzuk. Káposzta levélbe tesszük a tölteléket és szorosra tekerjük .A fazekat elkészítem savanyú apró káposztával az alját ki bélelem .Ráhelyezem a becsomagolt tölteléket majd megint apró káposzta és töltelék .Mind addig rétegeljük míg el nem fogy a töltelék Apró káposztával és kis csokor csomborral zárjuk a sort. Majd egész káposzta levelekkel szépen betakarom. Felöntöm vízzel és felteszem főzni.”,5 óra takarékon .Ha a káposztánk megfőtt egy serpenyőbe kevés olajat teszünk kevés paprikával és 1 bő púpozott kanál liszttel rántást készítünk .Felöntjük vízzel és a káposztára öntjük, hadjuk 1o percet összeforrni .Majd a tűzről levéve másnapig pihentetjük.

Tejföllel tálaljuk.

 21.(34.)Sertés pörkölt

Hozzávalók.

1 kg sertéslapocka

2 fej vörös hagyma

1 kk. kömény

1 kk. vegeta

3cikk fokhagyma

1 kk. erős pista

2 db paradicsom

1TV paprika.

2 púpozott tk. pirospaprika

1 tk. fehér bors

2 babérlevél

ízlés szerint só

fél dl olaj

Elkészítés:

A lábasba felteszem az olajat és a köménymagot, a hagymát apró kockára vágom hozzáadom az olajhoz,majd készre dinsztelem, hozzáadom a megmosott kockákra vágott

husit. Fűszerezem beleteszem a paradicsomot TV paprikát, hagyom főni a saját levén és zsírjára sütöm. Vigyázz nehogy leégesd!! Leveszem a tűzről hagyom a fövést leállni majd hozzáadom a pirospaprikát, jól elkeverem, felöntöm 1-2 dl vízzel és készre főzöm.

Főtt burgonyával ,vagy makarónival tálalom.

Petrezselyemzölddel díszitem.

 22.(36.)Rakott karfiol

Hozzávalók:

2 fej közepes nagyságú karfiol

5o dkg darált hús(sertés lapocka)

1 nagy fej vörös hagyma

1ek só a karfiol főző vízébe

1 kk vegeta a karfiol főző vízébe

1 babérlevél a karfiol főző vízébe

1 kk só a darált húshoz

1 mk őrölt fehér bors

1 tk fűszerpaprika

1 kk őrölt kömény

1 dl fehérbor vagy víz

5o dkg főtt rizs

1 kis csokor petrezselyemzöld (zsülienre vágva)

2 ek zsemlemorzsa a tepsi aljára és oldalára

2 dk vaj a tepsi kikenéshez.

4 ek olaj

Mártás:

4 dl tejföl

1o dkg sajt reszelve

1 db tojás

pici só

Elkészítés:

A karfiolokat rózsákra szedjük sós vízbe közepesre főzzük, majd leszűrjük. A serpenyőnkbe olajat teszünk és az apróra vágott hagymát üvegesre fonnyasztjuk, rátesszük a húst és szépen fehérre pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel. Ha jól lepirult teszünk bele fűszerpaprikát és felöntjük borral. A rizst megfőzzük és a ragunkhoz adjuk, lassú tűzön bő 5 percig összefőzzük, hagyjuk,  hogy az ízek össze érjenek, majd a zsülienre vágott petrezselyem zöldet hozzáadom és elkeverem, félre teszem.

Egy négyszögletes sütőedényt kivajazok, a széleit is és meghintem zsemle morzsával, a ragu egy részét elterítem a tepsi alján majd ráhalmozom a karfiol rózsákat és ismételjük addig amíg a hús és a karfiol el nem fogy. Arra ügyeljünk, hogy záró sorként karfiol legyen.

A tejfölt kevés sóval ízesítem 2 tojást hozzáadunk villával összedolgozzuk és egyenletesen a karfiolra öntjük .Majd reszelt sajttal megszórjuk. 2oo fokon 2o-3o percig aranybarnára sütjük .

 23.(37.)Borjúhús lapítva 

Hozzávalók:

6 szelet borjú hús(comb)

6 szelet pármai sonka

12 db zsálya levél

1dl száraz fehérbor

5 dkg vajkocka

só, bors, pici vegeta.

A húst zacskón keresztül kilapítjuk.

A hús szeleteket fűszerezzük ,ráhelyezzük a pármai sonka szeletet, zsálya leveleket, ha megsült hozzáadjuk a bort és a vajat összeforraljuk és színes sárgarépa tócsnival tálaljuk.

 25.(39.)Ananászos pulykamell

Hozzáválók :

6 szelet pulykamell

6 ananászkarika

6 szelet sajt.

só, bors izlés szerint

1 kk reszelt gyömbér

5 dkg vaj a sütéshez

Elkészítés:

A husikat enyhén ki kloppfolom, megsózom, borsozom, a husi egyik oldalát bekenem vékonyan reszelt gyömbérrel. A serpenyőben felolvasztom a vajat és a husik mind két oldalát megpirítom, majd a tepsibe zsírpapírt teszek és a husikat ráhelyezem. Az ananász mindkét oldalát megforgatom a maradék zsiradékban, és ráteszem a hússzeletekre .Végül megszórom reszelt sajttal és betolom a sütőbe 18o-2oo fokon 15-2o percre. Aranysárgára sütöm.. Frissen tálalom burgonya tócsnival és ananász szósszal.

Ananász szósz

hozzávalók: 

1o dkg vaj

1 mk curry

2 dl ananászlé

1 dl tejszín

2 tojássárgája

pici só

Elkészítés:

Vajat serpenyőben felolvasztom, hozzáadok 1 mk curryt, elkeverem, beleöntöm az ananászlevet, a tejszínt, picike sót, összeforralom, lehúzom a tűzről és adok hozzá 2 tojássárgáját és egy csapott evőkanál lisztet. Csomómentesre keverem és 5 percre kevergetés mellett a tűzre vissza teszem, ha kellőképpen besűrűsödött akkor apró lyukú szűrőn átszűröm ,hogy szép selymes állagot kapjunk.

 26.(41.)Krumpli borzaska

Hozzávalók:

6 db krumpli

2 sárgarépa vagy 1 cikk sütőtök.

3 tojás

1 vöröshagyma

2 cikk fokhagyma

2 pupozott kanál liszt

Elkészítés:

Hozzávalókat reszelőn lereszeljük, tojással, sóval, borssal. liszttel összedolgoz-

zuk,serpenyőbe olajat teszünk felhevíjük majd kanállal nagyobb kupacokat rakunk kissé lelapítjuk és forró olajon készre sütjük.

Öntettel tálaljuk.

Öntet:

Egy doboz tejföl vagy joghurt

2 gerezd fokhagyma, metélőhagyma vagy kapor.

 27.(45.)Meggyes (cseresznyés) derelye.

Hozzávalók: tésztához

40 dkg liszt

4 tojás

kevés víz

pici só

Hozzávalók: töltelékhez

5o dkg megy vagy cseresznye

1o dkg cukor

Hozzávalók: meggyszószhoz

25 dkg meggy

1.5 dl vörösbor

1o dkg cukor

3 szem szegfűszeg

4 szem fahéj

1 doboz tejszín

1 csapott ek liszt

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk fényesre,majd 15 percet pihentetjük, 1 mm vékonyra nyújtjuk és formás kockákra vágjuk, 2 szem cukrozott meggyel megtöltjük úgy, hogy a peremeket jól le nyomkodjuk .és derelye szaggatóval kivágjuk, hogy szép cakkos legyen a tésztánk széle. Picit meglisztezzük és hagyjuk pihenni. A vizet feltesszük kevés sóval és pár csepp olajjal főni, ha a víz felfőtt a derelyéket belehelyezzük, akkor jó ha feljönnek a víz tetejére. (főtési idő 15 perc).  Leszűrjük gyümölcsökkel, meggyel, szederrel, málnával és meggyszósszal tálaljuk, ha valaki nem szereti a meggyszószt akkor a kifőtt derelyéket mézes cukros vízzel meglocsoljuk és gyümölcsökkel tálaljuk.

Meggyszósz elkészitése:

1,5 dl vízben és vörösborban feltesszük főni a szegfűszeget, fahéjat és a cukrot ha összeforrtak az ízek leszűröm .Külön edényben felteszem a főzetbe főni a meggyet, ha a meggy megfőtt leveszem a tűzről és össze turmixolom pépesre majd hozzáadom a lisztet a tejszínt és készre főzöm. ha a szósz sűrűbb a kelleténél még adunk hozzá egy kis tejszínt  és össze rottyantjuk sűrű lyukacsos szűrön átpasszirozzuk, hogy szép sűrű fényes állaga legyen, majd a megfőtt derelyénk mellé kínáljuk.Pár csepp citromlével bolondítjuk.

 28.(46.)Vadas szelet zsemlegombóccal

Hozzávalók:

6o dkg marha comb

5o dkg sárgarépa

2 fej vörös hagyma

25 dkg gyökér

25 dkg zeller

1o dkg liszt

1o dkg kristálycukor

5 dkg mustár

2 dl olaj

4 dl tejföl

2 db babérlevél

só, citromlé ízlés szerint..

Hozzávalók: zsemlegombóchoz

5 db zsemle felkockázva

1o csapott ek liszt

2 ek olvasztott zsír

2 tojáshab

5 szál apróra vágott petrezselyem zöld.

őrölt fehérbors

só ízlés szerint.

Elkészítés:

A husit egy mély lábosban olajon körbe pirítunk. Majd a felkarikázott zöldségeket, sót, egész borsot,babérlevelet hozzáadva annyi vízzel engedjük fel, hogy elfedje a húst. Addig főzzük ameddig el nem éri a tökéletes puhaságát. Egy lábosban a maradék olajon a kristálycukrot megpirítjuk és a lisztet hozzáadjuk. A főtt húst kiemeljük az edényből, félre tesszük. A zöldségeket turmixoljuk majd a pirított cukros rántáshoz adjuk és a husi főzőlevével folyamatosan felengedjük beforralás után mustárral,citromlével, tejföllel ízesítjük.

Zsemle gombóc elkészítése:

A zsemlekockákat szárazon megpirítjuk lisztel összekeverjük és petrezselymes zsiradékkal leöntjük. Tojásokat hozzáadjuk és annyi sós vízzel keverjük, hogy összeálljon a massza, gombócokat formálunk. Bő sós forrásban lévő vízben kifőzzük. Akkor jó ha a víz tetejére feljönnek. Ha megfőtt leszűrjük, egy tálba tesszük.

Tálaláskor a főtt marha húst felszeleteljük a gombócokat melléhelyezzük és egy nagy adag szósszal nyakon öntjük. .Tejföllel és petrezselyem zölddel díszítjük.

 29.(47.)Carbonara (Szénégetők tésztája)

Hozzávalók:

1 db hosszú spagetti tészta

4 liter víz

só

Szósz.

1o dkg bacon szalonna

2 ek olaj

1 gerezd fokhagyma

2 dkg búzaliszt BL-55

35 dl tejszin 3o-35%

só, bors ízlés szerint.

4 dkg parmezán sajt

Elkészités:

Feltesszük a vizet főni, hozzáadunk izlés szerint sót és 1 tk.olajat. A forrásban lévő vizbe beletesszük a spagettit, andantére (roppanósra) főzzük, ha megfőtt langyos vizzel leszűrjük, leöblitjük, lecseptetjük, szósszal összekeverjük, majd egy serpenyöbe az apró kockára vágott bacon szalonnát ropogósra piritjuk, ha elkészült akkor a zsiradéktól leszürjük, tálaláskor a carbonara tésztához kináljuk.

 30.(48.)Magyaros lecsós borda

Hozzávalók:

4 szelet sertés borda

só, bors

1ek olaj a sütéshez.

Lecsó hozzávalók:

8 db Tv paprika

6 db paradicsom

4 fej vöröshagyma

1 csipős paprika

4 ek olaj

bors, só ízlés szerint.

Elkészítés:

A hagymát, paradicsomot, paprikákat karikára vágom és egy serpenyőbe olajon felteszem főni. Sózom, borsozom ízlés szerint ha már puha és a leve is besűrűsödött akkor félre húzzuk a tűzről, egy jénai kis tálba helyezzük

pihenni. Majd a serpenyőbe teszek 3-4 szelet szalonnát kakastaréjra vágva, kisütöm zsírjáról piros ropogósra. Ha megsűlt akkor kiszedem egy kistányérra a zsiradékot félre teszem.1 kk.olajon kisütök 2 tükör tojást úgy, hogy a sárgája

ép maradjon és azt is félreteszem.

Tálalásnál a megsült bordákat a tányérra helyezem leöntöm lecsóval ráhelyezem a tükörtojást és a megsült kakastaréjt .díszítem pirítós kenyérrel és petrezselyem zölddel. Burgonya pürével tálalom.

 31.(49.)T-bone steak csonttal, fűszeres vajjal

Hozzávalók:

4 szelet bélszín vagy hátszín

1 ek olaj

só ízlés szerint.'2 karika füszervaj/sték

2 csomó zöld spárga

1 kg ujkrumpli

Fűszeres vaj .

Hozzávalók.

5o dkg jó minőségü vaj.

5 cikk fokhagyma

1 csilipaprika

1 fél citrom héja reszelve

1 citrom leve

1 mk fehér bors.

1o szál snidling

kis szerecsendió reszelve.

Só izlés ,vegeta izlés szerint.

1 fél mk capribogyó

Elkészítés:

A vajat jól kikavarom ,hozzáadom a a fent leírt fűszereket Összedolgozom .előkészítek egy fólia és folpack darabot eés rákanalazzuk a fűszervajat ,majd szorosan roládra gönyöljük.fóliába tekerjük,hogy megtartsa a rolád formát és egy éjszakára hűtőbe tesszük,hogy szeletelhetővé váljon.

Steak elkészítés:

Felhevítem a vas serpenyőt 1 ek olajjal, beleteszem a steaket .fél perc múlva fordítom. Ezt ismételjük-4-5 percig mind a 2 oldalát. Majd tepsibe dobom15-2o percre 12o fokon .Meg sült 5 percig pihentetjük.4 karika fűszervajat szelek rá és szafttal leöntöm..

kisebb méretű krumplit pl( újkrumpli) előfőzök sós vízben .majd leszűröm és kevés olajon pirosra kisütöm..A spárgát és a citromot arccal lefelé a hús zsiradékán megpárolom majd a Sózom borsozom és steakkel forrón tálalom.

 32.(50.)Sűlt csirke vajbundában

Egyszerűen tökéletes.

Hozzávalók:

1db egyész csirke

só, bors ízlés szerint.

fél citrom a belsejébe

2 cikk fokhagyma a belsejébe

1 mk kanál só belsejébe

10 dkg vaj a csirke vastagon lekenéséhez

2 kg krumpli

Elkészités:

A csirkét kívül belül sózom,  borsozom és vastagon bekenem vajjal utána is még sózom és borsozom. 18o fokon mellével felfele beteszem a sütőb, folyamatosan forgatom, hogy egyformán piruljon mindenütt. 3x2o perc. 

A burgonyát megtisztítom egy hőálló edénybe teszem, meglocsolom paradicsomos konfitált olajjal  (sima olajis jó), megsózom és két rozmaring ággal betolom a sütőbe. Mire megsül a finom ropogós csirkénk addigra a sült krumpli is elkészül köretként. Amit a öntettel sütés után összekeverek, majd a ceruza babot 5 perc alatt resre főzöm és a csirkéhez és az öntetes burgonyához tálalom.

Öntet:

Az aprítóba beleteszek 2 paradicsomot, petrezselyem zöldet, metélőhagymát, kevés mentát , fél citrom levét és egy kis paradicsomos konfitált olajat (sima olaj is jó), fokhagymát sót és pépesre aprítom.

Hozzávalók

5o dkg liszt

4 dkg élesztő

egy fél mk cukor

1 mk só

12 ek meleg tej

2 tojás

Elkészítés

A lisztet a tálba szitáljuk, közepére mélyedést nyomunk, bele morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és a kevés meleg tejet. Kissé elkeverjük, kevés lisztet szórunk rá és meleg helyen 15 percig kelesztjük. A tojást maradék tejjel simára keverjük hozzáadjuk a sót és a lisztre öntjük. Alaposan összedagasztjuk . Akkor jó a tészta ha elválik az edény falától és kifényesedik.

Majd letakarjuk és duplájára kelesztjük, ha megkelt 4 egyenlő részre osztjuk és kissé ovális bucikat formázunk. Lábosban felteszünk vizet forrni. A lábas peremére ráfeszítünk egy uj gézpelenkát, zsineggel szorosa lekötjük. Ha a víz forr ráhelyezünk, 1-2 bucit de ne érjenek össze.Letakarjuk egy szorosan záró edénnyel (akkor jó a tésztánk, ha remeg) és gőz fölött kb 1o 15 pecig készre gőzöljük. Akkor jó a tésztánk ha egy hústűvel több helyen megszúrjuk és nem ragad rá a tészta, vagy ha ujjunkkal finoman benyomjuk és azonnal visszakapja a formáját. Ha a bucik kifőttek tálra tesszük. Ha többet föztünk és nem fogy el akkor folyékony vajjal vékonyan le kenjük, igy nem szárad ki!

Majd frissen szeleteljük és tejfölös csirke vagy borjú paprikással tálaljuk.

Adhatunk hozzá még dinsztelt savanyú káposztát.

39.(66.)Tiroli császármorzsa

(kaiserschmarnn) Angerer Alm-ból

tökéletes ízű, nem túl édes

Hozzávalók ( 1 főre)

1,25 ml tej
60g liszt
2 tojás szétválasztva: 40g sárga
60g fehérje
10g kristálycukor
20g mazsola
rum (ízlés szerint)
5 g vaníliás cukor (vagy még inkább valódi vanília)
cukor a karamellizáláshoz
lekvár (szilva, sárgabarack)

almapüre

Elkészítés:

Egyenletes tésztává összedolgozom a lisztet, tojássárgáját, tejet és vaníliás cukrot (ide adható 1-3 ek rum is). A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verek, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, összekeverem a tésztával.
Serpenyőben hevítek némi zsiradékot, 2 cm vastagon beleöntöm a tésztát, a tetejét megszórom mazsolával (a rumba áztatott a mazsolákat is lehet bele tenni). Közepes lángon sütöm, amikor megszilárdul, megfordítom. A megfordítás után 170 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt készre sütöm, majd egy tányérra teszem a tésztát.
A forró serpenyőben kb 2 EK cukrot röviden karamellizálok, majd ebbe visszateszem a császármorzsát és mindkét oldalát karamellizálom.
Kanállal nagyobb falatnyi méretűre darabolom a tésztát, tálalom, majd meghintem porcukorral.
Mellé kínálhatok: áfonyát, almapürét, szilva- vagy sárgabaracklekvárt, (Bécs környékén még különböző fagylaltot is adnak mellé, leginkább a vaníliafagyi illik az izvilágához!

 40.(67.)Rántott borda

Hozzávalók

6 szelet karaj

só, bors ízlés szerint

liszt

3 db tojás

zsemlemorzsa

1 liter olaj

Elkészítés:

a hús szeleteket kiklopfolom, majd mind két oldalát megsózom, borsozom. A tojást felverem picit sózom és a húsokat megforgatom előbb a lisztbe majd a tojásba és a végén a zsemlemorzsába.

2,5 literes lábosba felhevítem az 1 liter olajat és egyesével beleengedem a húst, folyamatosan forgatom. Ha gyorsan sül félrehúzom és kissé leállítom a sülést majd a sütőm 7-s fokozatán készre sütöm mind két oldalát és egy tányérra papírtörlőre helyezem.

A krumplit megpucolom, vékony karikára vágom, picit sózom. A formát kivajazom és a krumpli szeleteket kivülröl - befelé rózsa formára rakom. A tetejét kevéske olajjal megkenem és a sütőbe teszem. Kb 2o-25 perc és készre sülnek. Tálaláskor kés hegyével körbe metszem a formát és mikor langyos a tenyerembe fordítom majd óvatosan a tányérra helyezem és a rántott bordával tálalom.

 41.(69.)Krumplis szilvás gombóc

Hozzávalók

1o-12 szílva

5 szem krumli

35-4o dkg liszt

1 csipet só

2,5 dkg vaj

1 db tojás

24 mk fahéj

24 tk cukor

Elkészítés

Veszek 4 db tenyérnyi krumplit ,sós vízben megfőzöm, ha megfőtt leszűröm megtöröm, félig kihűtöm, adok hozzá 2,5 dkg vajat, 1 egész tojást, pici sót és összekeverem, majd folyamatosan hozzá adok 35-4o dkg lisztet. A tészta akkor jó ha nem ragad a kézre és nyújtható. Ha a tésztánk állaga megfelelő gombócot csinálok belőle majd ketté vágom. Egyik részét jó lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra nyújtom, kockákra vágom, a szilvát kettéfelezem, az egyik felét a kocka közepébe teszem, teszek rá 1tk cukrot és egy mk fahéjat. Majd a sarkokat összefogom mindenütt, hogy a szilva ne látszódjon és a tenyerem közepén gömböket formálok belőle. Majd hagyom kicsit pihenni, addig felteszem a vizet főni, teszek bele pici sót és mikor a víz gyöngyözik beleeregetem óvatosan a gombócokat. Fakanállal kicsit segítek neki, hogy ne ragadjanak az edény aljához, ha a víztetejére feljönnek akkor egyenként egy szűrőtálba szedem és hagyom lecsöpögni. Addig egy serpenyőbe teszek fél dl olajat, beleteszem a zsemlemorzsát és mandula darálékot teszek rá, ízlés szerint cukrot és összepirítom őket. Végül egy tál aljára teszek a megpirított morzsából és szépen beleforgatom a gombócokat. Végül porcukorral tálalom.

 42.(72.)Fasirtos karfiol torta

Hozzávalók

• 1 kisebb karfiol

• só

• 2 db erőleveskocka

• A fasírthoz:

• 50 dkg darált hús

• 2 db zsemle

• 1 db tojás

• 1 db vöröshagyma

• 3-4 gerezd fokhagyma

• só

• őrölt bors

• Valamint:

• 40 dkg bacon a külső réteg beborításához

• 10 dgk reszelt sajt

Elkészítés

Az egész karfiolt a leveskockával és sóval ízesített vízben főzzük félpuhára. Ezután óvatosan emeljük ki a vízből, majd alaposan csepegtessük le, tegyük félre, hogy kihűljön.
A zsemléket áztassuk be tejbe, majd amikor már jól megszívta magát, alaposan nyomkodjuk ki.
A darált húst tegyük bele egy tálba, majd adjuk hozzá a kinyomkodott zsemlét, az apróra összevágott vöröshagymát, nyomjuk bele a fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. Ezután alaposan keverjük össze. Végül adjuk hozzá az egész tojást, és jól dolgozzuk össze a masszát.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük el rajta rács alakban a felszeletelt bacont. Ezután helyezzük a bacon közepére a kihűlt, egész karfiolt, majd lapogassuk rá a fasírtot úgy, hogy mindenhol befedje és szórjuk meg sajttal. Ezután borítsuk be a kimaradt baconnel, majd alufóliával fedjük le a tepsi tetejét.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékleten pároljuk 35-40 percig. Ezután vegyük le a fóliát, majd vegyük magasabbra a hőfokot, és süssük szép pirosra.
A sütőből kivéve hagyjuk egy kicsit hűlni mielőtt felszeletelnénk. Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a bundás karfiolt, majd a sült krumplival kínáljuk.

 43.(73.)Fasirt másképp

Hozzávalók

1 kg darált hús
15 dkg reszelt sajt
2 tojás
2-3 zsemle tejbe áztatva
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma lereszelve, 3 kanál olajon dinsztelve
só , bors , pici őrölt paprika ( Ezekből ízlés szerint )
egy csokor zöldség zöldje
3 cs. bacon szalona

Elkészités

A bacon kivételével a hozzávalókat összedolgozzuk. Fasírtot formázunk és a félbevágott beconnel körbetekerjük. Sütő papírral bélelt tepsibe tesszük , és 180 fokon légkeverős sütőben szép pirosra sütjük !

 44.(74.)Tojással töltött fasírt

Hozzávalók

1 kg sertés darált hús

3 db zsömle.

2 dl tej

só,bors, vegeta ízlés szerint

12 db főtt tojás

1tk fokhagymakrém

1 tojás

1 dl zsemlemorzsa

Elkészítés

A zsömlét beáztatom tejbe,ha kellőképpen megázott kinyomkodjuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a darált húst, 1db tojást a fűszereket és jól összedolgozzuk. A főtt tojásokat megpucoljuk tenyerünkbe veszünk egy adag fasírt alapot és nedves kézzel becsomagoljuk majd enyhén zsömlemorzsával meghintjük . Serpenyőbe felhevített fél dl olajon forgatva készre sütjük,és tányéron papírtörlőre szedjük. Tálaláskor krumpli borzaskával tálaljuk. 

45.(75.) Húsos borzaska sajttal-tejföllel a Mátrából

Hozzávalók /4 adag

• 80 dkg kicsontozott sertés rövidkaraj

• só borsízlés szerint 

• 50 dkg krumpli

• 1 db tojás 

• 4 ek liszt 

• 3 dl olaj a sütéshez

• 2 dl tejföl

• 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés

A húst nyolc szeletbe vágjuk, és alaposan kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, egy órára behűtjük.

Közben a burgonyát meghámozzuk, a reszelő középső (durva) fokán lereszeljük, ésfél óráig állni hagyjuk. Ezután a burgonyát kissé kinyomkodjuk, a nyers tojással és a burgonya nedvességétől függően 1-2 evőkanál liszttel összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk.

A hússzeleteket papírtörlővel leitatjuk, utána először lisztbe mártjuk, majd a burgonyamasszába forgatjuk, hogy teljesen beborítsa.

Nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat (ne legyen túl forró!), és a krumpliba bundázott hússzeletek mindkét felét szép pirosra sütjük. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

46.(76.)Wiener schnitzel citromos pácban

Ha igazit szeretnél akkor száznapos borjú combjából kell készíteni!!

Hozzávalók /4 adag

• 600 g borjúkaraj csont nélkül

• 1 kisebb citrom leve

• liszt

• tojás

• zsemlemorzsa 

• tej

• só

• a sütéshez: olaj vagy vaj

Elkészítés

A húst szeletekre vágjuk, majd kiklopfoljuk. A citrom levében 30 percet pácoljuk, majd kivesszük a pácból, sózzuk, 10 percet állni hagyjuk. Panírozás-nál a felvert tojásba tegyünk egy kicsi tejet, ennél a mennyiségnél kb 2 evőkanálnyit, majd a szokásos módon panírozzuk be a húst. Bő olajban, vagy tisztított vajban süssük mindkét oldalát kb 4 percig, míg szép aranybarna nem lesz. Közepes lángon süssük.

A titka a citromos pácban rejlik, nagyon omlós lesz az így elkészített rántott hús.

 47.(77.)Tökéletesre fújt rizs(koch) 

Hozzávalók    6-8 személy részére

25 dkg rizottó rizs

2 dl víz

1 l tej

1 rúd vanília

15 dkg cukor

1 citrom héja

1 marék mazsola

5 tojás

5 dkg puha vaj + 1 ek a sütőforma kivajazásához

3-4 ek zsemlemorzsa a sütőforma kiszórásához és a felfújt tetejére

Elkészités

A rizst egy lábasba öntjük, és hozzáadjuk a vizet. A rizst addig főzzük a kevés vízzel, míg a rizsszemek teljesen felszívják azt. Ezután a rizses alapot felöntjük a tejjel, belekaparjuk egy vaníliarúd magjait és magát a kikapart rudat is az edénybe dobjuk. Időről-időre megkavarva addig főzzük közepes lángon, míg a massza besűrűsödik és kb. egy krémes rizottó állagot kap. Ekkor levesszük a tűzről, belereszeljük egy citrom héját, hozzáadjuk a mazsolát, a cukrot, az egészet összeforgatjuk és hagyjuk egy órát pihenni, hogy megfelelően összeálljon. Ha ez megvan, a tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját kikeverjük a puha vajjal és a liszttel. Ezt a sárgás masszát belekeverjük a pihentetett rizsbe. A fehérjéket egy csipet sóval közepesen kemény habbá verjük és két részletben szintén hozzákeverjük a rizsfelfújt alaphoz. Kivajazott, morzsával kiszórt sütőformába öntjük és 180 fokos sütőben, hőlégkeverés nélkül kb. 50-60 percig sütjük. Kicsit hagyjuk hűlni, majd baracklekvárral/málnaszörppel tálaljuk.

 48.(78.)Brassói aprópecsenye

Hozzávalók
80dkg sertéscomb vagy lapocka
15 dkg húsos füstölt szalonna
1-1,5 kg burgonya
2 fej vöröshagyma
2 fej fokhagyma
só,őrölt fekete bors
csipet majoránna
1 ek paradicsompüré
étolaj
 

Elkészítése
A sertés combot és a szalonnát kockákra vagy csíkokra vágjuk tetszés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk. A hagymákat apróra vágjuk. A szalonnát kipirítjuk, rátesszük a vöröshagymát és megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagyma 3/4 részét és a húst, sózzuk, borsozzuk, egy csipet majoránnát teszünk rá. Mindig csak pár csepp vizet hozzáadva készre pároljuk. Ha a hús megpuhult hozzáadjuk a paradicsompürét és átpirítjuk. Rátesszük a maradék fokhagymát, elkeverjük, de nem főzzük tovább. A burgonyát bő olajban kisütjük és a húshoz keverjük. Tálalásnál házi savanyúsággal kínáljuk. 

Hozzávalók

1 kg marha lábszár

2 közepes fej hagyma

1 kk darált köménymag

1 paprika

2 paradicsom

1 pupozott tk kanál édes nemes paprika

1 kanál piros arany

1 mk csípős erős pista

izlés szerint só ,vegeta, fehér bors

Elkészítés

A húst apró kockákra vágjuk. A lábasban az apró darabokra vágott hagymát megdinszteljük és rá helyezzük a húst ,megkeverjük és hagyjuk zsírjára lesűlni,majd félrehuzzuk meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a sót, borsot, vegetát , pirosaranyat ,erős pistát., darált köményt,

paradicsomokat, a tv paprikát. Felöntjük forró vizzel és visszatesszük takarékra főni. Amikor besűrösödik figyelni kell és ha szükséges fmég felöntjük forró vízzel. Fövési idő 1,3o perc hústól függ. Az étel akkor jó ha gyönyörű sűrű és piros a szaftja .

 50.(85.)Töltött káposzta

Hozzávalók

2 fej tölteni való káposzta

1,5 kg sertés darált dagadó

1 nagy fej hagyma

2,5 dl hántolt árpa, (burizs)

1 db tojás

1 tk piros csemege paprika

ízlés szerint só bors

Elkészítés

A 2 fej káposztát kitorzsázzuk és forró vízben forgatva leveleire szedjük vastag ereit eltávolítjuk és az „ér” részén ketté vágjuk .A hagymát apródarabokra vágjuk ,megdinszteljük,le húzzuk a tűzről pirospaprikát hozzá adjuk . szépen elkeverjük és az előkészített tálba a húshoz öntjük, hozzáadjuk a sót , borsot, pici vegetát, tojást, a rizst, vagy burizst. Jól összedolgozzuk és a káposzta levélbe szorosan betöltjük. A fazék aljára a maradék káposztafejből apróra vágott káposztát készítünk a becsomagolt tölteléket szorosan elhelyezzük és soronként ismételjük., majd felöntjük, 1,5 liter paradicsomlével.forrástól számított lassú tűzön 2-2,5 órát főzzük. A káposztánk elkészűlt tejföllel tálaljuk.

 51.(87.)Káposztás cvekedli

Hozzávalók

1 nagy csomag cvekedli tészta

1 nagy fej káposzta

1 ek só

1 nagy fej hagyma

1 kk fehér bors

3 ek olaj

4 ek kristálycukor

Elkészítés

A káposztát hosszú vékony csíkokra gyaluljuk, megsózzuk, állni hagyjuk, majd ha levet engedett kinyomkodjuk. A hagymát apró darabokra vágjuk a káposztával összekeverjük, az olajat felhevítjük a cukrot hozzáadjuk és kis ideig karamellizáljuk majd a káposztát ráhelyezzük, óvatosan összekeverjük, borsozzuk és készre pároljuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leöblitjük, lecsurgatjuk és a dinsztelt káposztával összekeverjük, majd még borsozzuk,vagy esetleg cukrozzuk ki hogyan szereti.

 52.(89.) Részeges spagetti

 53.(90.)Gombás rakott hústorta baconba tekerve

Hozzávalók

9db vékonyra szelt sertéskaraj

3 csomag bacon szeleteket2 üveg jó minőségű szeletelt üveges gomba

4 db tojás

í csomag reszelt sajt

só,bors ízlés szerint

Elkészítés

Egy tortaformát bekenünk nagyon vékonyan olajjal,kibéleljek bacon szeletekkel,ugy hogy két oldalt kilógjon a szalonna.) szelet karajt ki klopfolunk ,sózzuk majd lisztbe 2 felvert tojásba és reszelt sajtba forgatjuk .és a baconra helyezzük őket.

A gombát egy kevés olajon megpároljuk,lehúzzuk a tűzről sózzuk borsozzuk 3 tojást belekeverünk.

A tojásos gombás masszát a sajtos hús szeletekre öntjük.,majd egyenletesen eligazítjuk., A húsokat és a gombát rétegelve halmozzuk a tortaformába, míg el nem fogy és bacon szeletekkel becsomagoljuk . Alufóliával letakarjuk és egy órát sütjük majd pirosra pirítjuk .Ha elkészült 1-2 óráig pihentetjük .és tányérra fordítjuk .Ha kellőképpen elhűl akkor szeletelhető .Hidegen is fogyasztható . Rendkívül mutatós étel ünnepi asztalon is helyt áll.

 54.(91.) Rakottkáposzta torta

Hozzávalók
1 kg savanyú káposzta (Kovászolt káposztából is készíthető.)
8-10 savanyított levél (nagy)
1 kg darált hús
6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet
3 fej vöröshagyma apróra vágva
2 kanál mangalica zsír
1 evőkanál pirospaprika
1 tojás
kapor
só
bors
20 dkg főtt rizs
petrezselyem levelek
tejföl

Elkészítés
A sonka szeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.
2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)
Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x30 centis ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.

Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk. Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel. Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük.
180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel diszitjük

 55.(94.) Arany krumpli torta

 56.(97.)Hagymás rostélyos spenótos, vajas galuskával

Hozzávalók

4-6 szelet ujjnyi vastag rostélyos

1 fej közepes hagyma (szeletenként)

liszt, só, örölt bors, zsiradék

Elkészítés

Kezdd a hússal! A szeleteket tisztítsd meg jó alaposan, majd mindegyiket vágdosd be a szélén 1-2 milliméter mélyen, hogy majd a sütéskor ne kunkorodjon fel a szélük. Ezután tekerj mindegyikre egy kis borsot, és tedd őket félre. A hagymákat tisztítsd meg, majd karikázd egységes méretű darabokra. Egy kisebb zacskóba tegyél lisztet, pár evőkanálnyit, tedd bele a hagymakarikákat is, majd rázd össze az egészet, úgy, hogy minden hagyma lisztes legyen.

Ezután olvaszd fel a zsiradékot egy serpenyőben, pár perc alatt pirítsd át a hagymákat, szűrd le őket, és tedd félre.

A serpenyőt ne mosd el, csak tedd bele a hússzeleteket, és két-három percig süsd mindkét oldalukat. Amikor elkészültek, szedd ki őket, ízlés szerint sózd meg, aztán tálalhatod is, jól megszórva pirított hagymával.

 57.(158.) Nudli

Hozzávalók

Nudlihoz
50 dkg burgonya
1 mk só
15 dkg liszt
1 tojás
diónyi vaj
2 ek olaj a főzővízbe.
Morzsához

1 csésze zsemlemorzsa
1 dl olaj
Meghintéshez
porcukor ízlés szerint
1 mk fahéj.

Elkészítés
A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük a levét, rádobjuk a vajat, majd jól áttörjük.
Egy tálba beletesszük a lisztet, elkeverjük a csipet sóval, hozzáadjuk langyosra hűlt, áttört burgonyát, a tojás, és összegyúrjuk úgy, hogy a lisztet fokozatosan gyúrjuk hozzá, attól függően, hogy a burgonya mennyi lisztet vesz föl. Ha már nem ragad a tészta, akkor lisztezett deszkán még egyszer átgyúrjuk, cipót formálunk belőle.
A deszkát megint meghintjük liszttel, Nagy lappá nyújtjuk a tésztát, amiből vékony csíkokat vágunk, amit kb. 3 cm-es darabokra apritjuk. a kis nudlikat kézzel kissé megsodorjuk, hogy formásabb legyen.

Odatesszük a főzővizet egy nagyobb fazékban, és felforraljuk.
Közben elkészítjük a pirított zsemlemorzsát.: egy lábasba beleöntjük az olajat, felforrósítjuk, majd beleöntjük a zsemlemorzsát, és folyamatos kavargatás mellett aranybarnára pirítjuk, majd elkapcsoljuk alatta a tüzet.
Amikor a víz felforrt, teszünk bele 1 ek sót, majd 2 ek olajat. Beletesszük a nudlikat, időnként kavarunk rajta egyet-kettőt, hogy ne tapadjon az edény aljára a tészta. Ha ismét felforrt, még főzzük vagy 2 percig, Leszűrjük, majd hozzákeverjük a pirított zsemlemorzsához, és addig rázogatjuk, míg a zsemlemorzsa szépen egyenletesen rátapad a nudlira.

A porcukrot elkeverjük a fahéjjal.
A nudlit tányérra rakjuk, meghintjük a fahéjas porcukorral , és adhatunk hozzá dzsemet is.

58.(102.)Erdélyi borsos tokány

Borssal, gombával, füstölt szalonnával készítve, tejföllel ízesítve mennyei!

 59.(103.)Erdélyi sertéstokány

Hozzávalók

80 dkg sertés lapocka

10 dkg füstölt kolozsvári szalonna

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl fehérbor

1 ek. sűrített paradicsom

só,őrölt bors

3 szál zeller levél aprítva

Elkészítése

A húst csíkokra vágjuk,megmossuk,majd lecsepegtetjük. A szalonnát is csíkokra vágjuk,majd zsírjára pirítjuk. A szalonna zsírjára tesszük a felaprított vörös és fokhagymát. Egy kicsit üvegesre pároljuk,ezután rátesszük a húst,a fűszereket,paradicsompürét,a fehér bort is. 1-2 dl vizet öntünk rá ás fedő alatt puhára főzzük. Az elpárolgott vizet pótoljuk,hogy le ne égjen sütés közben. A főzés végén a felaprított zellerlevéllel 1 percig összeforraljuk. Tálalhatjuk rizzsel,puliszkával,ki mit szeret.

 60.(105.)Erdélyi lucskos káposzta

Hozzávalók

1-1,20 kg fejes káposzta

1 kg sertés fejhús vagy oldalas, esetleg csülök.

4 + 4 dkg zsír,

4 dkg liszt,

kis kávéskanál füszerpaprika,

3 dkg hagyma,

só,késhegynyi törött bors,

nyáron 1 db zöldpaprika,

1-2 db paradicsom,

1 csomag kapor,

1 ágacska csombor,

1-2 evő-kanál ecet,

2 dl tejföl

Elkészítés

A húst gondosan megmossuk, megsózzuk, lábasban 4 dkg zsírban minden oldalát megpirítjuk, majd 1-2 dl forró víz aláöntésével fedő alatt kb. 40 percig pároljuk. Ekkor megfelelő nagyságú, ép zománcú edénybe tesszük a húst, zsírját felöntjük 1 liternyi vízzel, jól átforraljuk, a lábas oldaláról is lekaparjuk a rozsdaszínű üledéket és a zsíros húslevet a húsra öntjük. A kaprot, csombort jól megmossuk, fehér cérnával összekötözzük, a húshoz adjuk, ugyancsak hozzátesszük a finomra vágott hagymát. A megtisztított, megmosott káposztát 4 ujjnyi széles cikkekre vágjuk, torzsáját úgy vágjuk ki, hogy egy vékony torzsalemez a leveleket összetartsa,. A forrásban levő húsos léhez adjuk, felforrás után megsózzuk és mérsékelt tűzön, egyenletesen forraljuk. Amikor félpuha, hozzáadjuk a mosott, tisztított, karikára vágott zöldpaprikát, hámozott felszeletelt paradicsomot. Amikor a hús és káposzta majdnem puha, rózsaszínű, paprikás rántást készítünk, a tűzről lehúzva, simára keverjük, hozzászűrjük a káposzta levét, elkeverjük, ráöntjük a káposztára és óvatos rázogatással, a káposztacikkek, fakanállal való emelgetésével elosztjuk benne. Vigyázzunk, hogy a káposztacikkek egyben maradjanak. Mérsékelt tűzön nagyon jól összefőzzük, legalább 10-12 percig. Kiemeljük az összekötözött kaprot, csombort, a káposztát enyhén megsavanyítjuk, főzelékes tálba tesszük, megtejfelezzük és a bennefőtt húst tetszetősen felszeletelve rárakjuk. Igen jóízű, ha a hússal 8-10 dkg füstölt szalonnát is főzünk benne. 4 lucskos káposzta leve alig valamivel sűrűbb egy levesnél

 61.(106.)Mennyei rakott tök

 62.(107.)Lilakáposztával töltött kacsamell roséval, párolt körtével

 63.(108.)Túrós csusza

Hozzávalók

2 zacskó tépett 8 tojásos csusza tészta

1 kg túró

1o dkg szalonna kakastaréjnak ki sütve

2 csomag kockára vágott bacon,

1 doboz tejföl

Elkészítés

A tésztát feltesszük sós olajos vízben főni., ha megfőtt leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük majd lecsöpögtetjük .A szalonnát kakas taréjra kisütjük .majd a kockára vágott bacon darabokkal megpirítjuk szép pirosra. Leszűrjük félretesszük . A zsírját a lecsepegtetett tésztával egy tálban összekeverjük. Majd a túróval aprólékosan összedolgozzuk b

 64.(123.)Toszkánai paradicsomos bruschetta 

Hozzávalók
néhány szelet jó minőségű kovászos kenyér, megpirítva
40 dkg paradicsom, felkockázva
2 gerezd fokhagyma
extra szűz olívaolaj
friss bazsalikom, felaprítva
só, frissen őrölt bors

Elkészités

Tegyük egy tálba a felkockázott paradicsomot, ízesítsük sóval, borssal. Keverjük össze két evőkanál olívaolajjal, egy felaprított fokhagyma gerezddel és a bazsalikommal. Tegyük a hűtőbe és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek két-három óra alatt.Pirítsuk meg a kenyér szeleteket, extraként megkenhetjük a másik gerezd fokhagymával (aki nem fokhagyma őrült, az kihagyhatja ezt a lépést). Kanalazzunk a kenyér szeletekre az aprított paradicsomból. Tálaláskor önthetünk még rá egy kevés olívaolajat.

 65.(127.)Tojásos nokedli

Hozzávalók 
galuska:
40 dkg simaliszt
2 tojás
3 dkg olaj
1,5 dl tej
víz, amennyit felvesz
só
rávaló:
4 tojás
2-3 ek zsír/olaj (ki,milyenzsírosanszereti)
1 dl tejföl
só, bors

Elkészités

A tojásokat az olajjal és a tejjel jól elkeverem, beleszórom a acsipet sóval elkevert lisztet és annyi vizet adok még hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény ne legyen a tészta. (Akkor jó, ha a keverökanállal könnyen lehet keverni.) Forrásban levő sós vízbe, lyukacsos galuskaszaggatón keresztül rögtön átszaggatom a tésztát. (Nem hagyom állni, mert akkor megkeményedik!) Akkor van kész, mikor a nokedlik feljönnek a víz tetejére. Ekkor leszűröm és a zsiradékra szedem, amit előtte egy serpenyőben felforrósítok. 
A tojásokat felverem, hozzákeverem a tejfölt, sózom, borsozom és a forró nokedlira öntöm. Addig kevergetem, míg a tojás kezd megdermedni. Ekkor lehúzom a tűzről és cukros-ecetes fejes salátával tálalom.
Frissen az igazi!

 66.(130.)Rakott zöldbab

 67.(135.)Zöldbabfőzelék

Hozzávalók

2kg zöldbabfőzelék

3doboz tejföl

2csapott kanál liszt

1fej hagyma

3babérlevél

1mk fehér bors

1 csapott kávéskanál pirospaprika

1kk vegeta

ízlés szerint só

Elkészités

A babot megtisztítom a végektől ,2-3 részre tördelem,megmosom,majd felteszem főzni éppen annyi vízzel,hogy el lepje . Mikor fel forrt fűszerezem sóval ,vegetával ,fehér borssal babérlevéllel és puhulásig hagyom főni . A tejfölt összekeverem liszttel,hogy csomómentes legyen és ha majdnem kész a bab felöntöm tejföllel .óvatosan összekeverem és hagyom főni .Majd megpucolom a hagymát apró kockákra vágom,kevés olajon megdinsztelem lehúzom a tűzről teszek bele pirospaprikát összekeverem és a már megfőtt babra öntöm összeforralom és petrezselyem zölddel tálalom.

 68.(137.)Krumplis tészta (grenadirmars)

Hozzávalók

1 nagy zacskó kocka tészta

1 fej vöröshagyma

1,5 kg krumpli

4 ek olaj

1 mk fehér bors

1 csapott tk pirospaprika

só ízlés szerint

Elkészités

Felteszem a vizet forrni, teszek bele ízlés szerint sót, pici olajat.  A krumplit meghámozom kockákra vágom és sózom, felteszem főni. 1 fej hagymát apró kockákra vágok megdinsztelem 4 kanál olajon .Félrehúzom majd teszek rá 1 csapott evőkanál pirospaprikát. Ha a krumpli megfőtt leszűröm,ráöntöm a hagymás zsírt és összetöröm, a tésztát üvegesre főzöm, hideg vízzel le öblítem és le csepegtetem, majd egy tálba helyezem és az összetört krumplival óvatosan összekeverem közben megszórom fehér borssal és ismét megkeverem. Savanyú vagy kovászos uborkával tálalom.

 69.(140.)Gőzön főtt gombóc

Hozzávalók / 4 adag

A gombóchoz

50 dkg rétesliszt

2.5 dkg élesztő

3 dl tej

2 ek cukor

2 db tojásárgája

0.5 citromból nyert reszelt citromhéj

4 dkg olvasztott vaj

1 ek rum

1 csipet só

10 dkg sűrű sárgabaracklekvár

A tetejére

3 dkg olvasztott vaj

10 dkg darált dió

1 ek cukor (ízlés szerint)

Elkészítés

Az élesztőt kevés, langyos tejben egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a tojássárgákat, a citrom héjat, a rumot, a felfuttatott élesztőt, és a maradék tejjel jól kidolgozzuk a tésztát.

Mikor a tészta összeállt, elválik a kezünktől is és az edény falától is, akkor beledolgozzuk a langyos olvasztott vajat.

Addig dagasztjuk, míg fényes, hólyagos tésztát nem kapunk. Ekkor kicsit meglisztezzük a tetejét, és letakarva, langyos helyen kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük. Ekkor óvatosan, finoman még egyszer átdolgozzuk, és újra visszatesszük 25-30 percre, hogy újra megkeljen.

Mikor másodszorra is megkelt a tészta, lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra nyújtjuk, az egyik felére egyforma távolságra egy-egy kanál sűrű lekvárt teszünk, majd ráhajtjuk a tészta másik felét.

Közepes méretű fánkszaggatóval vagy egy pohárral kiszaggatjuk, hogy a lekvárhalmok középen legyenek. A széleit összenyomkodjuk, hogy gőzölés közben ne tudjon kiszökni a lekvár belőle.

Hagyjuk 10-15 percig pihenni, de úgy, hogy ne legyen körülötte hideg vagy huzat.

A maradék tésztát újra összegyúrjuk, de csak óvatosan, hogy a tészta szerkezetét ne tegyük tönkre, és ugyanígy megtöltjük.

Miután elkészültek a gombócok, mindegyik tetejét megkenegetjük olvasztott vajjal, és cukrozott, darált dióval hintjük meg.

 70.(141.)Rakott csirkemell pikánsan

Hozzávalók

8 szelet csirkemell.

só, fehér bors, vegeta

4 ek.liszt a hús forgatásához

4 ek olaj a hús sütéséhez

3 ek olaj a dinszteléshez

6 fej hagyma

1 db kaliforniai piros paprika

1 db kaliforniai zöld paprika

1 db kaliforniai sárga paprika

4 db paradicsom

2 kg krumpli

4db tojás

1,5 dcl tejföl

1 dl tejszín

1 dob natúr sajtkrém

5 dkg reszelt sajt

Elkészítés

Megpucolom a krumplit és vastag karikára vágom,felteszem főni,sós vegetás, fehér borsos, vízben. Majdnem készre főzöm .Ha,megfőtt leszűröm,

óvatosan, ne törjön össze. Félreteszem hűlni. Majd a hagymát megpucolom, felkarikázom, hozzákarikázom a színes kaliforniai paprikákat és a paradicsomot és 4 kanál olajon felteszem pici sóval dinsztelni, ha kész akkor félre húzom. A husikat ki klopfolom megsózom óvatosan húspuhító sóval, borsozom picit vegetázom és1 órát pihentetem,Majd felhevítek a serpenyőbe két-3 kanál olajat,a húst megforgatom lisztben és szép pirosra sütöm, ha kisűlt ezt is félreteszem. A tojást felteszem főni keményre, ha megfőtt megpucolom és fel karikázom. Addig a tejfölt a tejszínnel és a sajtkrémmel pici sóval, borssal össze keverem csomómentesre.

Előkészítem a torta formát, nagyon vékonyan megvajazom és bele rakom szorosan egy sorban a krumpli karikákat, majd a tojáskarikákat és a husinak a felét, azt meglocsolom a tejfölös cucc felével úgy hogy szépen beterítse a felületet, ráteszek ismét egy sor krumplikarikát majd a leszűrt dinsztelt hagyma, paradicsom és paprikát ismét a husikat,jól le nyomogatom a kezemmel rá a tejfölös cucc és a végén a reszelt sajt. Befedem fóliával és betolom 2oo fokon 3o percre a sütőbe sülni. Majd a fóliát eltávolítom és a sajtot a tetején hagyom megpirulni aranybarnára .kb még 1o perc. Ha elkészült hagyom kihűlni, óvatosan leveszem a torta karikát és a gyönyörű ételünket lapát segítségével átcsúsztatjuk egy tányérra. Majd szépen éles késsel torta szeletként tálaljuk. Jó étvágyat.

 71.(144.)Mozzarellával,baconnel töltött csirkemell

Elkészítés

A ceruzababot megmossuk végeit levágjuk, 5 percre sós forrásban lévő vízbe dobjuk majd jéghideg vízbe szedjük, Ha a bab kéz melegre hűlt 10-12 babot összefogva 1-2 szelet baconbe csavarjuk és tepsibe vagy sütőrácsra téve sütőben vagy grillen megsütjük. A csirkemelleket szétnyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk. Mindegyik csirkemellre teszünk 2-2 szelet bacont és egy-egy szelet mozzarella sajtot. A csirkemelleket összehajtjuk, rozslisztbe, felvert tojásba, rozsos zsemlemorzsába forgatjuk és bő olajban kisütjük. 

Köretnek baconos zöldbabot készítettem.

 72.(145.) Mákos guba

Hozzávalók
12 db vajas kifli
1 l tej
3 db tojássárgája
10 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg cukor (nyírfacukor)
15 dkg darált mák
1 nagyobb citrom reszelt héja
1 mk őrölt szegfűszeg
10 dkg mazsola (elhagyható)

krém hozzávalói
4 db tojássárgája
1 csomag vaníliás pudingpor
2 csomag vaníliás cukor (vagy 2 tk vaníliaesszencia)
8 dkg cukor (vagy fruktóz)
4 dl tej
15 dkg vaj 

tetejére
3 dl habtejszín

1 evőkanál porcukor (vagy por nyírfacukor)
1 csomag zselatinfix
egy kevés mák

Elkészítés
Először elkészítjük a mákos gubát. A kifliket felkarikázzuk, a tejet és a vajat összemelegítjük. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, és a langyos vajas tejhez öntjük, majd lassú tűzön kicsit besűrítjük. A darált mákhoz hozzáadjuk a citromhéjat, a szegfűszeget, majd az egészet a tejes folyadékhoz vegyítjük. Ráöntjük a kiflikarikákra, és várunk kicsit, míg a kifli felveszi a folyadékot.
Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát vajjal kikenünk, belenyomkodjuk a kiflis masszát, majd 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.
A krémhez a tojássárgákat jól kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a pudingporral. Felforraljuk a tejet. Először egy keveset merünk belőle a tojássárgás keverékhez (hőkiegyenlítés), majd a többit is hozzáadjuk, és sűrűre főzzük. Megvárjuk, amíg kihűl, majd a vajjal jól kikeverjük. Ezt a krémet simítjuk a szintén kihűlt mákos guba tetejére, és pár órára hűtőbe tesszük.
A tejszínhabot felverjük egy evőkanál porcukorral és a zselatinfixszel, és habzsák segítségével halmokat nyomunk belőle a torta tetejére. Díszítésnek megszórjuk mákkal.

73.(146.) Tehéntánc szelet

 74.(148.) Egyszerű csirkepörkölt

Hozzávalók:

1 db konyhakész csirke

1 db paprika

2 db paradicsom

1 db hegyes erős paprika

4 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só, pici vegeta, pici fehérbors

1 evőkanál pirospaprika

2 evőkanál zsír

Elkészítés:

A csirkét gondosan megtisztítjuk, feldaraboljuk. A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk. A paprikákat és a paradicsomot megmossuk, a paprikákat kicsumázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és a paprikával együtt felkockázzuk.

A zsiradékon megdinszteljük a hagymát, rányomjuk a fokhagymát. Beletesszük a paprikát, a paradicsomot és 8-10 percig pároljuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát. Visszatesszük a tűzhelyre, beletesszük a húst, sózzuk, pár percig pirítjuk (óvatosan, le ne égjen!). Felöntjük kb. 2 dl vízzel, és rövid lében puhára pároljuk. Az elfövő levet pótoljuk, ha szükséges.

Mivel a csirkének nincs olyan sűrű, tartalmas szaftja, mint a marhának vagy a sertésnek, elég *vizes* marad, néha a csirke előbb megpuhul, mint hogy a hagyma és a paprika szétfőne benne, ezért a végén kivettem a húst, és a szaftot botmixerrel leturmixoltam. Így nagyon finom sűrű szaftja lett a pörköltnek!
 

 75.(149.) Vajon párolt lazacderék lime-s rizottóval

 76.(150.)Fahéjas, mézben pácolt narancsos csirkemell

Hozzávalók

4 szelet csirkemell

páchoz:

fahéj (izlés szerint)

méz

2 db narancs leve

4 ek oliva olaj

pici só, fehérbors

körethez:

főtt rizs

öntethez:

3 dkg vaj

1 dl tejszin

csipet cukor, só

2 narancs leve és reszelt héja

Elkészités

A csirkemellet fent megadott recept alapján füszerpácban érleljük, (12 órára hütőbe tesszük) majd vajon mindkét oldalát pirosra sütjük.

A tejszint feltesszük főni, hozzáadjuk a sót, cukrot, narancs levét összesüritjük. Hozzáadjuk a kockára vágott narancsot, összeforraljuk, izlés szerint izesitjük. Körethez: vajon párolt roppanós sárgarépa csíkokat, narancskarikákat, rizst és narancsöntetet ajánlok.

 77.(156.) Harland Sanders csirkéje

  78.(159.)Alföldi szárma

Hozzávalók

1,5 kg darált hús

2 dl rizs

1 hasáb savanyitott káposzta

2 fej vöröshagyma

1 kg füstölt oldalas

2 db sertés köröm

só, bors, pici vegeta

4 ek olaj

2 ek liszt

2 mk pirospaprika

1,5 kg aprókáposzta

1 tojás

Elkészités

A hasábot leveleikre szedjük, a torzsától megtisztitjuk, a húst egy tálba tesszük hozzáadjuk az olajon megdinsztelt apróra vágott hagymát, a rizst, a tojást , füszereket. Összedolgozzuk és az elkészitett káposztalevelekbe becsomagoljuk. Elöveszünk egy fazekat az aljára helyezzük a megtisztitott körmöket, megszórjuk apró káposztával, rárakunk egy sor tölteléket, egy sor füstölt oldalast és addig rétegezzük mig el nem fogy a töltelék, oldalas és az apró káposzta. Tetejére teszünk egy csipós pirospaprikát, letakarjuk egy réteg hasáblevéllel és felönjük vizzel. 3 órán át föni hagyjuk, ha elkészült egy serpenyöben kevés olajat hevitünk majd félrehuzzuk és beletesszük a pirospaprikát és a lisztet,mellyel rántást készitünk, felöntjük vizzel, csomómentesre keverjük majd a káposztára öntjük. Összeforraljuk 15 percig és fedövel letakarva pihentetjük, tejföllel, friss hézikenyérrel tálaljuk.

 79.(160.) Rántott pisztráng krumpli chips-el

 80.(161.) Krumplipüré torta

 A torta alapja egy könnyű kukoricalisztbőlsütött sós piskótalap. Készitsd ugyanugy mint a hagyományos süteményalapot, de ne tegyél bele cukrot, és búzaliszt helyett kukoricalisztet használj. Egy evőkanál reszelt parmezántól fantasztikusan finom lesz az íze! 
A tészta bekeverése után kivajazott kapcsos tortaformában süsd ki, kb. 30 perc alatt. A kész sós piskótát ne hagyd kihűlni, még melegen vágd rétegekre.
A lapok közé sajttal és tejszínnel megbolondított krumplipürét kenj, majd a torta tetejét és oldalát is vond be vele. Sós tortád összeállításakor vedd figyelembe, hogy ezt illik melegen szervírozni, a krumplipürét is melegen kend a tésztalapok közé.
A kész krumplipürétortát pecsenyeléből készült mártással öntsd nyakon. Koronaként pedig helyezz a csúcsára néhány ropogósra sütött rántott csirke combot. Körben csinos krumplipüré rózsákkal díszítheted – ezt habnyomóval viheted fel a tortára.

 81.(166.)Tatár bifsztek

Mi a tatár?

Frissen darált marhahús nyersen, igen, szigorúan nyersen, mindenféle pácolás nélkül. A hús lehet bélszín vagy hátszín is. A tatár ízesítése tekintetében ízlések és pofonokváltják egymást, megvan a tábora a nyers tojássárgásoknak és a pirospaprikásoknak is. Hagyma szinte mindig kerül bele, a só és frissen őrölt bors is alap. A fokhagyma,Worcestershire szósz, mustár, paradicsompüré opcionális. Vannak, akik kapribogyót is tesznek bele, előfordulnak konyakos változatok, sőt sokan a tatárt szeretik a kaviárral bekeverni.

Keverés és tálalás

Az elkészítési módszerek különböznek. Sokan a több körös darálásban hisznek, de az igazi profik maximum egyszeri darálást, de még inkább apróra vágást javasolnak. A tatárt szobahőmérsékleten illik tartani legalább fogyasztás előtt fél óráig, ha egész este „elöl” lesz, tegyünk alá egy kis jeget. Rozskenyéren illik tálalni.  
Sokan elutasítják a nyers húst, pedig a nyers hús - megfelelő higiénia betartása esetén -nem veszélyesebb, mint a mosatlan gyümölcs.

Kismamák és bármily okból meggyengült immunrendszerűeknek mindenesetre nem ajánlott tatárt enni.

Hozzávalók:
bélszín
tojássárgája
vöröshagyma
mustár
petrezselyem
bors
só
fokhagyma
olívaolaj
pirított kenyér

Elkészítés:
A bélszínt kétszer-háromszor átdaráljuk, hogy szinte kenhető pépet kapjunk. Ezután hozzákeverjük a tojássárgáját (20 dkg húshoz 1 sárgát), a lereszelt vöröshagymát, kevés mustárt, borsot, sót, olívaolajat, közben folyamatosan kóstolgatjuk. Aki szereti, tehet bele zúzott fokhagymát is. Apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Érdemes egy napig érlelni, hogy az ízek összeérjenek. Pirítóssal tálaljuk.

 82.(169.)Csirkemell Wellington módra

Hozzávalók

2 egész csirkemellfilé

50 dkg gomba (csiperke, erdei, stb.)
10 dkg füstölt, érlelt sonkaszelet

2-3 evőkanál olaj

1 vöröshagyma

1 csokor petrezselyemzöld

só, őrölt bors

2 tojás

1 tojásfehérje

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

50 dkg mirelit leveles tészta

A kenéshez

1 tojássárgája

1 evőkanál tej

A csirkemelleket hosszában kettévágjuk, és jénai edénybe helyezzük. Sózzuk, kevés vizet öntünk alá, és lefedve sütőben puhára pároljuk.

Az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk az olajon, rátesszük a szintén nagyon apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és zsírjára sütjük.

A tűzről levéve belekeverjük a petrezselyemzöldet, a tojásokat, a tojásfehérjét és annyi zsemlemorzsát, hogy kenhető masszát kapjunk.

Kinyújtjuk a leveles tésztát és két egyenlő részre vágjuk. Közepükre terítjük a sonkaszeleteket, majd ezt megkenjük a gombás töltelékkel. Mindkettőre két-két fél csirkemellfilét teszünk és beburkoljuk a tésztával.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a tekercseket úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra. Tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és egy villa segítségével tetszőleges mintázatot alakítunk ki rajta.

Forró sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg szép aranybarna színt nem kap a tészta teteje.
15-20 perc pihentetés után szeleteljük.

 83.(170.)Lasagne

 Hozzávalók 4 személyre

12 készen kapható lasagne tésztalap

A raguhoz
50 dkg darált sertés- vagy marhahús
2-3 evőkanál olaj
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
200 g paradicsompüré
1 dl víz
1 teáskanál szárított oregánó
őrölt bors, só
A besamel mártáshoz
12 dkg vaj
10 dkg finomliszt
7 dl tej
őrölt bors
őrölt szerecsendió
só

20 dkg reszelt sajt

A raguhoz az apró kockára vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk. Ráöntjük a paradicsompürét és a vizet. Megvárjuk, amíg felforr, és hozzáadjuk a darált húst, a reszelt fokhagymagerezdet, az oregánót, és a borsot. Ízlés szerint sózzuk, majd félig lefedve, kis lángon 40-50 percig rotyogtatjuk az egészet. Időnként átkeverjük és ha szükséges az elpárolgott vizet pótoljuk.
A besamelhez a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit átkeverjük, majd kisebb adagokban elkezdjük felönteni a tejjel. Mindig csak annyi tejet adagolunk egyszerre, amennyit a liszt fel tud szívni, így nem lesz csomós.
Őrölt borssal, szerecsendióval ízesítjük és sózzuk.
Egy megfelelő méretű sütőedényt vékonyan kikenünk olajjal és az aljába fektetünk három lasagne lapot. Erre jön a ragu negyedrésze, majd meglocsoljuk a besamel negyedrészével és kevés reszelt sajtot is szórunk rá.
Ezt a rétegzést még háromszor megismételjük, végül az egészet forró sütőbe toljuk és 15-20 perc alatt megsütjük.
 

 84.(171.) Hortobágyi húsos palacsinta

 A hortobágyi palacsintát igazából előételként ismerjük, de szerintem főfogásnak is kiváló.

Hozzávalók 12 palacsintához
A palacsintatésztához
300 g liszt
3 tojás
2 evőkanál olaj
1 csapott kávéskanál só
400 ml tej
100 ml szódavíz
A sütéshez: olaj
A töltelékhez
4-5 csirke felsőcomb
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
1 paradicsom
1 zöldpaprika
1 teáskanál őrölt pirospaprika
só
100 ml tejföl
50 ml tejszín
A díszítéshez: petrezselyemzöld

Először a paprikás csirkét készítjük el. Az apróra vágott hagymát az olajon aranysárgára pirítjuk, rádobjuk és megfonnyasztjuk a kockára vágott paradicsomot és a zöldpaprikát. Rászórjuk a pirospaprikát, kevés vízzel felöntjük, majd rátesszük a húst.
Sózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Amíg a csirke elkészül, kisütjük a palacsintákat. A hozzávalókat csomómentesre keverjük, és olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 12 palacsintát sütünk.
A csirkehúst kiszedjük a szaftból, eltávolítjuk róla a bőrt, kicsontozzuk és finomra vagdaljuk. 2-3 evőkanálnyi paprikás mártást adunk hozzá, elkeverjük, majd megtöltjük vele a palacsintákat.
A maradék szaftot leszűrjük vagy botmixerrel pépesítjük, belekeverjük a tejfölt és a tejszínt.
A megtöltött palacsintákat tálra sorakoztatjuk, meglocsoljuk a paprikás-tejfölös mártással és megszórjuk petrezselyemzölddel.

 85.(184.) Rinderrouladen /marharolád/  

                                                                                                          Jasinszky Zoltán ajánlásával

A német konyha egyik klasszikusa. az a fajta tipikus vasárnapi ebéd, amelyre minden valamire való háziasszonynak saját titkos receptje van és amelyért mindenki odavan, feltéve, ha úgy készül, ahogy már a nagymama is fözte.

Fontos!!: lassú tüzön, jó sokáig hagyjuk sülni a húst, répával, zellerrel, vörösborral. a végén mást sem kell csinálni a szósszal, mint botmixerrel összedolgozni.

A vékonyra klopfolt marhaszeletet ( legjobb a comb !), kb. 12-14 cm széles és 25-30 cm hosszú) sóztam, borsoztam, egy-egy jó teáskanál dijoni mustárral és egy pirított-szalonnás-hagymás keverékkel megkentem. egy-egy hosszában négybe vágott ecetes uborkát a hússzeletekbe gönygöltem. a göngyölt húst egy madzaggal összekötöztem,(hústű is jó) biztos ami biztos alapon.

A húst kevés zsíradékon a felforrósított edényben kb. 5 perc alatt minden oldalról átsütöttem, hozzátettem a karikákra vágott répát, zellert, petrezselyemgyökeret, babérlevelet, 4 szem borókabogyót, egy csipet piros paprikát. Kicsit zöldségekkel pirítottam, majd felöntöttem 2 dl vörösborral. lefedve 1,5 – 2 órán át alacsony tüzön hagytam föni/ sülni. Néha rá kell nézni a húsokat meg kell forditani és kis vizet önteni alá. Amikor a villa minden ellenállás nélkül a húsba volt szúrható, összeturmixoltam a zöldségeket, utánasóztam, borsoztam, 2 evökanál tejfölt adtam hozzá. krumplipürével tálaltam.

 86.(186.) Marhaszegy sörben 

Hozzávalók  (6-8 személyre)

2 kg sovány marhaszegy
1 teáskanál füstölt paprika
1 doboz (vagy üveg) sötét sör
170 g ketchup
2 ek. chilipor
só, bors ízlés szerint
60 ml almaecet
2 ek. méz
1 szál rozmaring

Elkészítés

 Dörzsöld a húsba a chilit, a paprikát. Bőségesen sózd és borsozd. A szegyet tedd tepsibe, locsold meg a sör felével és légmentesen takartd le fóliával. 2 óra alatt süsd puhára.

Akár már most is fogyaszthatod; ha azonban szeretnél némi klasszikus, szenes-füstös zamatot is, grillezd át szén- vagy gázgrillen (az előbbi alá dobj egy marék áztatott tölgy- vagy jávorfa chips-et is az igazi füstös ízért).

3. A maradék sörhöz öntsd hozzá az ecetet, a ketchupot és a mézet; a keverékkel kend át a húst, és helyezd a grill leghűvösebb részére. Várd meg, hogy némi szenes kérget kapjon, közben rendszeresen pótold a sörös keveréket. Ha elkészült, hagyd hűlni 10 percig, szeleteld fel és tegyél mellé még egy kis szószt,rozmaringot a tetejére, vagy tálald meleg zsemlén.

                                                                                                 köszönet Löwinger Gábornak a receptért !

87.(187.)Plov 

Kenyér tésztában sütött rizses hús.,vagy ludaskása. Az étel közép-ázsiai eredetű (üzbég,tádzsik,türkmén ,afgán ), de az orosz konyhába is átkerült közkedvelt étellé. Az igazi hagyományos bárányhúsból,vagy birkacombból készül,de  napjainkban már mindenféle húsból készíthető ,akár halból is.Rendkívül ízletes laktató fő étel .ajánlom mindenkinek nem lesz csalódás ha elkészíti.

Hozzávalók

leveshez

1 db csirke

6 db sárgarépa

6 db petrezselyem gyökér

1 fej hagyma

1 egész fokhagyma

1 paradicsom

1 paprika

1 karaláb

1 kisebb zeller gumó

szemes bors, só

vegeta

1 db piros csipős paprika

1 kis köteg petrezselyem

töltelékhez

4 tasak rizs

1 kis doboz zöldborsó

2 fej vörös hagyma

izlés szerint pici só, fehér bors

4 ek. olaj

1 kis köteg petrezselyem

Elkészités

a csirkét megtisztitjuk , apró darabokra vágjuk, 8 liter vizet felteszünk főni egy fazékba. A csirke darabokat belehelyezzük, ha a hús félig megfött lehabozzuk és fel zöldségezzük, lassú tüzön 2 órán át fözzük. Ha a levesünk megfött , leszűrjük, húst kiszedjük és 2 db sárgarépát, 2 db gyökeret, a zellert és a karalábot apró kockára vagy karikára vágjuk,  a többi zőldségeket a megmaradt levessel félretesszük.

4 tasak rizst felöntünk 1/2 liter levessel és készre fözzük.  A húst egy serpenyöben pirosra piritjuk, majd 2 fej vörös hagymát kevés olajon megfuttatunk, az apró zöldségeket megpiritjuk, hozzáadjuk a zsülienre vágott petrezselyemzöldet, óvatos kavargatás mellet beletesszük a megfött, lecsepegtetett rizst és zöldborsót , fehérborsozzuk , szükség szerint sózzuk, majd kissé megpiritjuk, a hússal óvatosan összedolgozzuk, félretesszük.

Kenyér tészta:

40 dkg liszt

1 tasak száraz élesztőpor

2 - 2,5 dl viz

2 mk só

1 ek vaj

Elkészités

A lisztet az élesztövel, sóval, vajjal, vizzel (amennyit a liszt felvesz) összedolgozzuk míg szép fényes nem lesz. Meleg helyen letakarva 30 percig kelesztjük, ha a tészta megkelt kiboritjuk a gyurótáblára , kilapogatjuk kerek formára. A sütőedényünket picit megfröcsköljük, majd sütőpapirral kibéleljük és a kilapogatott tésztát belehelyezzük , úgy hogy a peremek lelogjanak. Az elkészitett rizseshúsunkkal megtöltjük a kibélelt edényt, majd óvatosan formára hajtjuk a széleket, 15 percet állni hagyjuk, megspricceljük , lefedjük , 250 fokos elömelegitett sütöbe betoljuk. Ha a kenyerünk kellöképpen megpirosodott az edény fedelét levesszük, a kenyeret ismét megspricceljük és aranybarnára sütjük. Az elkészült ételt sütötálból óvatosan kiboritjuk, sütőpapirt eltávolitjuk. A kenyerünket „arcára” forditjuk , melegen , savanyukáposztával tálaljuk.

 88.(189.)Rántott Fiori di Zucca (tökvirág)

Nagyon finom,különleges nyári csemege, kissé édeskés az íze és a tudat,hogy épp virágot eszünk nagyon élvezetessé teszi.

Hozzávalók

 cukkini(tök) virág,

fetasajt,

2 tojás,

4 kanál liszt,

tej,só,bors,

olaj a sütéshez

Elkészités

A virágokat vízben lemostam, eltávolítottam a porzójukat,kockára vágott fetasajtot tettem helyére .Szinte magától összefacsarodik a virág.A tojásból,lisztből,fűszerekből és tejből palacsinta sűrűségű masszát készítettem,abba mártogattam a töltött virágokat és forró olajban kisütöttem.Szalvétára vettem ki,hogy a fölösleges olajat visszaszívja.Friss,kerti paradicsommal tálaltam.

 89.(189.) Döblecben sült sertéspörkölt

                                                            döblec = úritök

Erdélyben szinte mindenki így ismeri a sütőtököt.A döblec a sütőtök egyik kerek fajtája, kívül zöldes-szürkés, belül vadító narancssárga. Íze édeskés, jellegzetes de nem markáns, tovább ízesíthető különböző fűszerekkel. Jól harmonizál a  fahéjjal, szerecsendióval, római köménnyel, gyömbérrel, curryval, rozmaringgal. Bár sülve, önmagában fogyasztva közkedvelt téli csemege,  számos más felhasználási módra van lehetőség. A levestől kezdve, főételek, köretek, sütemények, krémek, ivólevek végtelen változata készíthető belőle, nem utolsó sorban kiváló főző és tálaló eszköz is lehet. Süteményekbe és kelt tésztákba használva, ezek szerkezete nagyon puha lesz tőle. 

Hozzávalók 

1 döblec,

80 dkg sertéscomb,

5 dkg szalonna,

2 vöröshagyma,

3 cikk fokhagyma,

1 paprika,

1 paradicsom,

só, bors, fűszerpaprika, őrölt köménymag

Elkészítése: A döblecet megmossuk, szárazra töröljük és a tetején kivágjuk a kalapját. Egy evőkanállal kikaparjuk a magos belsejét és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 15-20 percig, forró sütőben elősütjük. Addig előkészítjük a pörköltet. A szalonnát kockára vágjuk és zsírjára sütjük, majd szűrőkanállal kiszedjük a pörcöt és félretesszük.A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a felvágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával és összekavarjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, megsózzuk, megszórjuk a borssal meg a köménnyel, majd megpirítjuk.  A paprikát, a meghámozott paradicsomot, a fokhagymát felvágjuk, a félretett szalonnapörccel együtt hozzáadjuk a pörkölthöz, felöntjük kevés vízzel. Mikor a hús félig megfőtt, a pörköltet belerakjuk a félig megsült döblecbe.  30 percig  vagy addig, míg a hús omlósra puhul, visszatoljuk a forró sütőbe. A kész pörköltet szétosztjuk a tányérokban, a döblecet szeletekre vágjuk és a pörkölttel tálaljuk. 

 90.(190.) Oldalas korona savanyú káposzta ágyon